随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求，那么如何来打造人气餐厅呢？什么是人气餐厅？

 

一、人气餐厅的基本特征

       1、什么叫人气餐厅：是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。
       2、人气餐厅的基本特征：1）生意非常好；2）顾客回头率高；3）相对大众化经营的模式；4）餐厅生命力强，有极强的抗风险能力；5）性价比高；6）有良好顾客用餐体验；7）消费方式多样化，可供顾客多项选择。如杭州“外婆家”“乡村基”，一家针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队、价格……

二、人气餐厅如何进行经营定位

       1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”
       2、有非常大的顾客消费群体，有极大的市场空间；“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求；”
       3、所提供的是一种生活必需品而非附加品；
       4、能吻合现代人不断提升的个性需求；餐厅设计。如：外婆家的经营定位。

       随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务；公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。

       1、有越来越多的消费群体及刚性的需求；
       2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多；
       3、提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；
       4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。
       5、抓住了居家消费及白领。

三、如何打造人气餐厅（好吃、便宜、有面子）

       1、准确的市场定位，及差异化的经营；“做餐厅一定要有特色，并要想方设法让人注意你”，什么是特色，如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。那么，如何进行差异化经营的：1）了解市场大环境；2）了解同类企业；3）找到市场空档。如第二乐章的定位，开的不是餐厅，开是的寂寞，酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。
       2、优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃；（味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力）
       3、极强的菜品创新能力，能持续的吸引客户：1）美味在民间；2）大融合；3）厨师团队不要近亲繁殖。
       4、具有竞争优势的定价策略及高性价比；
       5、装修与服务一定要让感到有面子。
       6、永远比竞争对方快一步；
       7、营销方面，要先做人气，人气是餐厅成功运营第一指标，没有人气一切是零。有人气就有未来。
       8、单子越小越好，人越多越好

四、人气餐厅打造的注意事项

       随时根据顾客需求进行经营的变化，一旦脱离了顾客的需求，餐厅将很快失去生命.

五、相关问题

       在创新菜品需注意以下几点：
       1、菜式创新要能够顺应潮流；
       2、要了解当地区域流行风向，哪些菜品比较受消费者青睐；
       3、紧紧围绕主题定位，紧紧围绕主题进行开展；
       4、预见潮流趋势；
       5、在做法创新上要达到每出一道新菜品都会给顾客一个视觉冲击；
       6、菜品研发时要认清自己的客户群体；结合他们的需求进行开发；
       7、另外，在做营养餐之前，需先进行调查问卷，再安排相应的食谱。

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