1、餐厅的动线安排。

        ①客人动线应以从大门到座位之间的通道畅通无限制为基本要求。一般说来采用直线为好。因为任何迂回曲折都会使客人产生混乱感，另外对于吧台及收银台要符合客人动线，方便客人取用或结账。

        ②服务人员动线。餐厅中服务人员动线长度对工作效益有直接的影响，原则上要求越短越好。

        在服务员动线安排中。注意一个方向的道路作业动线不要太集中。尽可能除去不必要的曲折。可以考虑设一个区域落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。

        2、餐厅的通道。

        餐厅装修布局中。在考虑充分利用营业面积。还要考虑方便客人进入和离开。又要避免打搅其他客人。以自助餐为例，餐厅通道中一个人舒适地走需要95cm宽，两个人舒适地走需135cm，至少要110cm宽，三个人舒适地走需要180cm宽。

        根据中小餐厅的实际情况。以上正规的标准。在实际中不能达到，因而要注意灵活地压缩。

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